パンデミックのロックダウン明け以降、過去4年間に渡ってヴィーガン・レストランだったのが、ミシュランで3つ星を獲得するNYのイレブン・マディソン・パーク。365ドルのテイスティング・メニューは、バターに至るまでが植物由来の徹底したヴィーガンでしたが、先週シェフでオーナーのダニエル・ハム発表したのが、同店の開店20周年を迎えるに際して、肉や魚のサーヴィングを再開する意向。その最大の理由は、ヴィーガンを貫くのが経営上難しくなってきたためで、「メニュー開発と食材にコストが掛かる割には、コーポレート・ディナーのようなオケージョンで嫌われる」とのこと。ヴィーガン・レストランになったことで、以前よりも客層が限られてしまったことを明かしています。実際に浮き沈みの激しいNYのレストラン業界で、景気とは無関係に繁盛するカテゴリーと言えば 圧倒的にステーキハウス。アメリカ人が肉好きであることに加えて、コーポレート・バジェットで飲食をするビジネスマンの常連客が多いことがその理由として挙げられています。イレブン・マディソン・パークで肉、魚料理のサーヴィングが再開するのは10月14日からで、ヴィーガン・メニューも引きつづきオーダーが可能。来店客にとってはチョイスが広がることになります。

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