Apr Week 2, 2025
That Sold Out Pastry Will Be Back!
あの完売、大人気ペストリーが再び!?

NYのミシュラン3つ星レストラン、イレブン・マディソン・パークが、パンデミックのロックダウン後の再オープン以来、ヴェジタリアン・レストランになったことで失望したファンは多かったけれど、 高額ヴェジタリアン・コースメニューが賛否両論だったのに対して、来店客がこぞって絶賛していたのがパンとバターの優秀さ。 「ヴィーガンでなくても、毎日食べたくなる」と言われたパンをクリエイトしたエグゼクティブ・ペストリー・シェフがローラ・クロニン。
そして彼女の名前をニューヨーカーの間だけでなく、世界のグルメの間で一躍有名にしたのが、写真上のクロワッサンをアレンジしたペストリー。 ニューヨーカーの中には、彼女の”クロニン”というラストネームを、”クロナッツ(クロワッサン＋ドーナツ)”、”クロフィン(クロワッサン＋マフィン)”のような ハイブリッド・ペストリーの名前だと勘違いしている人もいるけれど、 彼女がクリエイトする新感覚の食感が味わえるヴィーガン版クロワッサンは、中毒者を続出させているペストリーなのだった。

果たしてこのヴィーガン・クロワッサンが何というネーミングかは定かではないけれど、 NYでメガ・センセーションを巻き起こしたのは昨年11月のこと。
イレブン・マディソン・パークのエントランス前のスペースにポップアップのキオスクを設置。”Bake It Nice”というネーミングで、週末の朝に期間限定でヴィーガン・クロワッサンを販売したところ、 1つ8ドルという通常のクロワッサンの2倍、ケーキが買えるお値段にも関わらず完売が続出。 しかも朝6時、7時から人々が行列し、開店予定時間の9時半には既にSold Outという人気ぶり。 行列していた人々の中には、SNSでこのペストリーについて知った海外からの旅行者も多数含まれていたとのことで、 イレブン・マディソン・パークが入るビルのブロックを一周する大行列は、ドミニク・アンセルが2013年に社会現象を巻き起こした「クロナッツを超えた」と言われるカルトぶりなのだった。

しかしクロナッツと異なる点は、 ”Bake It Nice”のポップアップが前述のように期間限定であったこと。
そのため 私のように当時買いに行く元気が無かった人々にとっては、噂のみで知る幻のペストリー。 しかも一時期を除いては、大金を支払ってイレブン・マディソン・パークのヴィーガン・コースを味わっても、このヴィーガン・クロワッサンは味わえないのだった。
ではこのペストリーの何が特別かと言えば、バターや卵を使わずに、クロワッサン特有のサクサク感、内側のしっとり感を出すために、 イレブン・マディソン・パークのチームが開発したヴィーガン・バターやヒマワリの種のオイルを使用し、 薄いペストリー・ドウを交差積層にして、リング状で焼くことで、繊細かつフワフワした内側、カリッとしたキャラメルのような外側の食感を実現していること。 お値段に見合うだけの手間と時間、ペストリー職人の技術が注がれているのはもちろん、 これを生み出すまでの試行錯誤と開発時間も かなりのものと言われるのだった。

この幻のペストリーが買える ”Bake It Nice”はこの春、4月19日～5月10日の期間限定でカムバック。 フレーバーは複数あって、人気の定番はストロベリー・ルバーブ、オレンジ・ブラッサム、チョコレート・プレッツェル・プラリネ。 それ以外に昨年11月にシーズナル・フレーバーとして登場していたのが、ヘーゼルナッツ、ゴールデン・セサミ、チェスナッツ、アップル、パンプキンといった秋らしいラインナップ。
それが今回は春らしいフレーバーを揃えての再登場になるとのこと。
シェフのローラ・クロニンは”Bake It Nice”によって、「イレブン・マディソン・パークよりもカジュアルに、そしてレストランの来店客とは異なる客層と繋がることが出来る」のも ポップアップ開催の大きな利点と語っており、今回は以前よりもパブリシティを獲得しているだけに、 争奪戦が激化しているのだった。

執筆者プロフィール 秋山曜子。 東京生まれ。 成蹊大学法学部卒業。丸の内のOL、バイヤー、マーケティング会社勤務を経て、渡米。以来、マンハッタン在住。 FIT在学後、マガジン・エディター、フリーランス・ライター＆リサーチャーを務めた後、1996年にパートナーと共に ヴァーチャル・ショッピング・ネットワーク / CUBE New Yorkをスタート。 その後、2000年に独立し、CUBE New York Inc.を設立。以来、同社代表を務める。 Eコマース、ウェブサイト運営と共に、個人と企業に対する カルチャー＆イメージ・コンサルテーション、ビジネス・インキュベーションを行う。

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