Michelin Guide New York 2018
2018年度 ミシュラン NYレストラン・ガイド
最新のスタード・レストランをNYタイムズ紙のレビューと比較しながら一挙ご紹介!
 Published on 11/6/2017




今年も11月初旬に発表されたのがミシュランの2018年度版NYレストラン・ガイド。
今年は、ニューヨーク版がデビューしてから13年目となりますが、 最高レーティングである3つ星レストランの顔ぶれは 昨年から1つ減って5軒で、 星を失ったのは、トランプ・インターナショナル・ホテル内のフレンチ・レストラン、ジャン・ジョルジュ。
新たにスタード・レストランに加わったラインナップは、新しいスシ・レストランが中心。 昨年にも5件の寿司店が新たに欲しを獲得しましたが、今年はさらにその数を増やしています。


今回のミシュランは特に大きな話題を集める新レストランはありませんでしたが、その中で唯一注目われていたのが ローワーイーストサイドの、Uchu/宇宙と Bar Uchu/バー宇宙が共に1ツ星を獲得していたこと。 ブルックリン・フェアから独立したシェフ、サミュエル・クロンツが、クリエイティブな懐石のテイスティング・メニューを展開するバー・宇宙と、 ベテラン・スシ・シェフとして知られるエイジ・イチムラ氏のオマカセ・メニューのみのスシ・バー、宇宙は、 それぞれ8人掛け、12人掛けという小さなスペースで展開されていて、日本のウィスキーとのペアリングを提供するお店。

ここ数年でアップスケールなスシ・レストラン、日本食レストランがさらに増えたニューヨークですが、 やはり日本食レストランはノブのような例外を除いては、味のレベルは高くても 社交場を提供するような空間でないため、 日本食レストランが増えたことにより、昨今のニューヨークのダイニング・シーンが 新しいエキサイトメントに乏しいという指摘も聞かれています。




引き続き、ミシュランはニューヨークのレストラン批評家やフード・ブロガーが、こぞって2016年のベスト・ニュー・レストランに挙げた フレンチ・レストランで、引き続き予約が最も取れない大人気店、”Le Coucou / ル・クク”  を無視していますが、それはミシュランが ル・ククを経営するレストランター、スティーブン・スターを嫌っているため言われていたのがこれまで。 ですが今年は、スティーブン・スターの傘下のレストラン、クロック・タワー がやっと1ツ星を獲得。 とは言っても同店のイギリス人シェフは、イギリスのレストランで既にミシュラン・スターを獲得していたという歴史があります。

また、2017年のニューヨークで最大規模のオープニングと言われたザ・グリルザ・プールが星を獲得していないこと、 ニューヨーカーの間で根強い人気を誇り、昨年末に移転再オープンをしたユニオンスクエア・カフェが 星を獲得していないことを不思議がる声も聞かれているのが実情。

とは言っても、毎年ミシュランのスター・レストランが発表される度に首をかしげる人が多いのは毎年のこと。 また、ミシュランの星の数をレストラン選びに反映させるのはもっぱら旅行者であることから、 ニューヨーカーを相手にビジネスをしている限りはさほど大きな影響を及ばさないと言われるのが その星の数。
今年は全72のレストランが星を獲得。 星無しに降格したレストランを含めたリストは、以下でご紹介しています。



Michelin New York 2017




Michelin、NY Timesの比較表

ミシュランのニューヨーク・ガイドは今年、2018年版で13版目。
今年は3つ星5軒、2つ星9軒、1つ星58軒、トータルで72軒のレストランが星を獲得していますが、 これは昨年より5軒少ない数字。
今年もCUBE New Yorkでは例年通り、ミシュランのガイドブックで星が付いたレストランを ニューヨーカーが信頼するニューヨーク・タイムズ紙のレストラン・レビューと比較してご紹介します。 ミシュラン、ニューヨーク・タイムズの各評価システムは以下の通りになっています。

★ ミシュラン
ミシュランでは レストラン・レビューのプロフェッショナルを集めた少人数グループによって評価が下され、 優秀なレストランにのみ1つ星〜3つ星の評価が与えられるもの。 星を与えるレストランの数が少ないので、星無しのレストランの評価が分からないのは問題点とされるところ。
また地元のレストラン・ゴーワーが全くレベルや格が違うと考えらるレストランが、同じ1つ星、2つ星で評価されているので、 評価の基準が分かり難いことは 世界各都市のバージョンで指摘されています。
それでも国外から訪れる旅行者、特にアジア人旅行者には絶大な支持を獲得しているのがミシュランです。

ミシュランの採点は、先述の通り、3つ星が最高で、各星のレイティングが意味する評価は以下の通り。
レビューアーは、各レストランを最高で10回以上訪れているとしているものの、実際には何度レストランで食事をしているか?、最低何回以上の の食事で採点しているか?といった評価の詳細な規定については説明されていません。

★★★ : Exceptional Cuisine, worth a special journey (極めて優秀な料理、わざわざ出掛ける価値がある)
★★ : Excellent Cuisine, worth a detour (優秀な料理、回り道をしてまで訪ねるに値する)
★ : A Very Good Restaurant in its category (そのカテゴリーの中では非常に良いレストラン)


★ ニューヨーク・タイムズ
ニューヨーク・タイムズは最高が4つ星で、これはフード、インテリア、サービスを総合評価し、価格と照らし合わせた上で★の数で評価するもの。 ニューヨーク・タイムズのフード・クリティック (評論家)は、ランチ、ディナー、ブランチ、朝食を出すところは朝食の全てを身分を明かさず覆面で 食することが義務付けられ、最低4回以上の訪問後にレビューを書くことになっています。その評価内容は以下の通り。

★★★★ : Extraordinary (極めて優秀)
★★★ : Excellent (優秀)
★★ : Very good (非常に良い)
★ : Good (良い)
Satisfactry:サティスファクトリー (満足は出来る)
Poor:プアー (レベルが低い)

通常、週に1店舗、時に2店舗のレビューであるため1年間で約50店舗ほどしかレビューが出ないことから、 時に★の数が その時々のレストランの手腕を反映していないケースがあることが問題視されています。


Restaurant 2018
Michelin
2017
Michelin
NY Times Cuisine
Chef's Table at Brooklyn Fare /
シェフズ・テーブル・アット・ブルックリン・フェア
★★★ ★★★ ★★★ アメリカン
Eleven Madison Park / イレブン・マディソン・パーク ★★★ ★★★ ★★★★ フレンチ
Le Bernardin / ル・ベルナダン ★★★ ★★★ ★★★★ フレンチ
Per Se / パー・セ ★★★ ★★★ ★★★ アメリカン
Masa / マサ ★★★ ★★★ ★★★ 日本料理
Aquavit / アクアヴィット ★★ ★★ ★★★ アメリカン
Atera / アテラ ★★ ★★ ★★★ アメリカン
Aska / アスカ ★★ ★★ ★★ ノルディック
Blanca / ブランカ ★★ ★★ ★★★ アメリカン
Daniel / ダニエル ★★ ★★ ★★★ フレンチ
Jean Georges / ジャン・ジョルジュ ★★ ★★★ ★★★★ フレンチ
Ko / コー ★★ ★★ ★★★ アメリカン
Marea / マレア ★★ ★★ ★★★ イタリアン
The Modern/ ザ・モダン ★★ ★★ ★★★ アメリカン
Agern / エイガーン ★★★ スカンジナビアン
Ai Fiori / アイ・フィオーリ ★★★ イタリアン
Aldea / アルデア 未評価 ポルトガル
Aureole / オリオール 未評価 アメリカン
Babbo / バッボ ★★★ イタリアン
Bar Uchu / バー・ウチュー 未開店 未評価 日本食(懐石)
Batard / バタール 未評価 アメリカン
The Breslin / ザ・ブレスリン 未評価 ブリティッシュ
Blue Hill / ブルー・ヒル ★★★ アメリカン
Cafe Boulud / カフェ・ブリュー ★★★ フレンチ
Cafe China / カフェ・チャイナ ★★ 中華料理
Carbone / カーボーン ★★★ イタリアン
Casa Enrique / カーサ・エンリケ 星無し メキシカン
Casa Mono / カーサ・モーノ ★★★ スパニッシュ
Caviar Russe / キャヴィア・ルッセ 未評価 ロシアン
The Clocktower / ザ・クロック・タワー 未評価 ★★ アメリカン
Contra / コントラ ★★ アメリカン
Cote / コテ 未開店 ★★ コリアン(韓国料理)
Del Posto / デル・ポスト ★★★★ イタリアン
Delaware & Hudson / デラウェア&ハドソン 未評価 アメリカン
Dovetail / ダヴテイル ★★★ アメリカン
Faro / ファロ 未評価 アメリカン
The Finch / ザ・フィンチ 未評価 アメリカン
Gabriel Kreuther / ガブリエル・クルーサー ★★★ フレンチ
Gotham Bar & Grill / ゴサム・バー&グリル 未評価 アメリカン
Gramercy Tavern / グラマシー・タバーン ★★★ アメリカン
Gunter Seeger / グンター・シーガー 未評価 アメリカン
Hirohisa / ヒロヒサ 日本料理
Jewel Bako / ジュエル・バコ 日本料理
Jungsik / ジュンシク ★★ ★★ 韓国料理
Junoon / ジュヌーン ★★ インディアン
Kajitsu / カジツ ★★ 日本料理
Kanoyama / 鹿の山 未評価 未評価 日本料理
Kyo Ya / 響屋 ★★★ 日本料理
L’Appart / ラパート 未評価 未評価 フレンチ
La Sirena / ラ・シレーナ 未評価 ★★ イタリアン
La Vara / ラ・ヴァラ ★★ スパニッシュ
Meadowsweet / メドースウィート 未評価 アメリカン
Minetta Tavern / ミネッタ・タバーン ★★★ フレンチ
The Musket Room / ザ・マスケット・ルーム 星無し オーストラリアン
Nix / ニックス 未評価 ★★ アメリカン
The Nomad / ザ・ノーマッド ★★★ アメリカン
Peter Luger / ピーター・ルーガー ★★ ステーキ
Rebelle / レベル ★★ フレンチ
The River Cafe / ザ・リヴァー・カフェ ★★ アメリカン
Rouge Tomato / ルージュ・トマト 未評価 ★★ アメリカン
Satsuki / サツキ 未開店 未評価 日本料理
Sushi Amane / スシ・アマネ 未開店 未評価 日本料理
Sushi Ginza Onodera / スシ・銀座・おのでら 未評価 日本料理
Sushi Inoue / スシ・イノウエ 未評価 日本料理
Sushi Yasuda / スシ・ヤスダ ★★★ 日本料理
Sushi Zo / スシ・ゾー 未評価 日本料理
Tori Shin / 鳥心 未評価 日本料理
Uchu / ウチューダ 未開店 未評価 懐石
Uncle Boons / アンクル・ブーンズ ★★ タイ料理
Ushiwakamaru / ウシワカマル 未評価 日本料理
Wallse / ワルス ★★ オーストリアン
ZZ's Clam Bar / ジージーズ・クラム・バー 未評価 シーフード
2018年度に星なしに降格したレストラン 2017
Michelin
2016
Michelin
NY Times Cuisine
Andanada / アンダナーダ 未評価 スパニッシュ
Betony / ビトニー ★★★ アメリカン
Cagen / カゲン ★★ 日本料理
Piora / ピオーラ ★★ アメリカン
Public / パブリック 未評価 アメリカン
Semilla / セミラ ★★ アメリカン
Soto / ソト ★★ ★★ ★★ 日本料理
Sushi of Gari / スシ・オブ・ガリ ★★ 日本料理
Take Root / テイク・ルート 星無し アメリカン
Tempura Matsui / 天ぷら松井 ★★ 日本料理
Tulsi Restaurant / トゥルシ・レストラン 未評価 インディアン
Luksus at Torst / ルクサス・アット・トースト 未評価 アメリカン





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