Michelin Guide New York 2017

2017年度 ミシュラン NYレストラン・ガイド

最新のスタード・レストランをNYタイムズ紙のレビューと比較しながら一挙ご紹介!
 Published on 11/21/2016



2016年11月3週目に発売となったのが、ミシュランの2017年度版NYレストラン・ガイド。
今年は、ニューヨーク版がデビューしてから12年目となりますが、 最高レーティングである3つ星レストランの顔ぶれは またしても昨年と全く同じ6軒。 でもその中で物議をかもしたのは、シェフ、トーマス・ケラーのタイム・ワーナー・センター内の パー・セで、「ダニエルが2つ星なら、パー・セも2つ星で十分」、「市の衛生局の査察に引っかかったレストランが引き続き3つ星なんて」 という声がレストラン関係者や、フード・ブロガーの間で聞かれたのが実情。
新たにスタード・レストランに加わったラインナップは、新しい店舗が中心ですが、 例外はスシ・レストランで新たに1つ星を獲得した5件の寿司店の中にはウシワカマル、鹿の山といったスシ好きにはお馴染みのレストランが含まれています。

今回、いきなり2つ星でデビューしたのはブルックリンのウィリアムスバーグのテイスティング・メニューのみをサーブするレストラン、Aska/アスカ。 同店はブルックリン・フェア、ブランカに次ぐブルックリンで3番目に高額なテイスティング・メニュー($215)をサーブするスポットで、 ドリンクのペアリングと税金を含めると1人約400ドルという高額レストラン。 以前いきなり2つ星を獲得したレストランも、やはり高額テイスティング・メニューをサーブするトライベッカのレストラン、Atera/アテラ。 どちらもミニマルでモダンなプレゼンテーションで、ミシュランの好みを繁栄したチョイスという印象になっています。




今回のミシュラン・ガイドで最大の番狂わせと言われたのが、 ニューヨークのレストラン批評家やフード・ブロガーが、こぞって2016年のベスト・ニュー・レストランに挙げる フレンチ・レストラン、”Le Coucou / ル・クク” が 星を取得しなかったこと。 「フレンチ・レストランに甘い」と言われるミシュランが何故あえてル・ククを2017年のガイドブックに加えなかったかについては、 レストランの実力よりも、ル・ククを経営するレストランター、スティーブン・スターにありそうで、 彼が率いるスター・レストランは、ニューヨークで アップランド、モリモト、クロック・タワー、ブッダカンといった人気レストランを手掛けていますが、 レストラン批評家が高く評価するクロック・タワー アップランド は共にミシュラン・スターを獲得していないレストラン。 クロック・タワーのイギリス人シェフは、本国イギリスのレストランではミシュラン・スターを獲得していたことを考えると、 ミシュランとスティーブン・スターの相性が悪いと考えた方が妥当と言えそうで、 一部では、スティーブン・スターが手掛けたレストランが一般に「スター・レストラン」と呼ばれ、それが「ミシュラン・スタード・レストラン」と紛らわしいことから、 ミシュラン側がスティーブン・スター傘下のレストランを嫌っているとの声も聞かれています。

でもミシュランは そもそもレストラン界の政治力の影響を反映させることで知られるガイドブックであるだけに、 必ずしもフェアの採点がされている訳ではないことは以前から指摘されていて、 今年のル・ククに限らず、「あのレストランに星がついて、なぜあのレストランが星無し?」と 首を傾げる人々が多いのは毎年のこととなっています。



Michelin New York 2017




Michelin、NY Timesの比較表

ミシュランのニューヨーク・ガイドは今年、2017年版で12版目。
今年は3つ星6軒、2つ星10軒、1つ星61軒、トータルで77軒のレストランが星を獲得しています。
今年もCUBE New Yorkでは例年通り、ミシュランのガイドブックで星が付いたレストランを ニューヨーカーが信頼するニューヨーク・タイムズ紙のレストラン・レビューと比較してご紹介します。 ミシュラン、ニューヨーク・タイムズの各評価システムは以下の通りになっています。

★ ミシュラン
ミシュランでは レストラン・レビューのプロフェッショナルを集めた少人数グループによって評価が下され、 優秀なレストランにのみ1つ星〜3つ星の評価が与えられるもの。 星を与えるレストランの数が少ないので、星無しのレストランの評価が分からないのは問題点とされるところ。
また地元のレストラン・ゴーワーが全くレベルや格が違うと考えらるレストランが、同じ1つ星、2つ星で評価されているので、 評価の基準が分かり難いことは 世界各都市のバージョンで指摘されています。
それでも国外から訪れる旅行者、特にアジア人旅行者には絶大な支持を獲得しているのがミシュランです。

ミシュランの採点は、先述の通り、3つ星が最高で、各星のレイティングが意味する評価は以下の通り。
レビューアーは、各レストランを最高で10回以上訪れているとしているものの、実際には何度レストランで食事をしているか?、最低何回以上の の食事で採点しているか?といった評価の詳細な規定については説明されていません。

★★★ : Exceptional Cuisine, worth a special journey (極めて優秀な料理、わざわざ出掛ける価値がある)
★★ : Excellent Cuisine, worth a detour (優秀な料理、回り道をしてまで訪ねるに値する)
★ : A Very Good Restaurant in its category (そのカテゴリーの中では非常に良いレストラン)


★ ニューヨーク・タイムズ
ニューヨーク・タイムズは最高が4つ星で、これはフード、インテリア、サービスを総合評価し、価格と照らし合わせた上で★の数で評価するもの。 ニューヨーク・タイムズのフード・クリティック (評論家)は、ランチ、ディナー、ブランチ、朝食を出すところは朝食の全てを身分を明かさず覆面で 食することが義務付けられ、最低4回以上の訪問後にレビューを書くことになっています。その評価内容は以下の通り。

★★★★ : Extraordinary (極めて優秀)
★★★ : Excellent (優秀)
★★ : Very good (非常に良い)
★ : Good (良い)
Satisfactry:サティスファクトリー (満足は出来る)
Poor:プアー (レベルが低い)

通常、週に1店舗、時に2店舗のレビューであるため1年間で約50店舗ほどしかレビューが出ないことから、 時に★の数が その時々のレストランの手腕を反映していないケースがあることが問題視されています。


Restaurant 2017
Michelin
2016
Michelin
NY Times Cuisine
Chef's Table at Brooklyn Fare /
シェフズ・テーブル・アット・ブルックリン・フェア
★★★ ★★★ ★★★ アメリカン
Eleven Madison Park / イレブン・マディソン・パーク ★★★ ★★★ ★★★★ フレンチ
Jean Georges / ジャン・ジョルジュ ★★★ ★★★ ★★★★ フレンチ
Le Bernardin / ル・ベルナダン ★★★ ★★★ ★★★★ フレンチ
Per Se / パー・セ ★★★ ★★★ ★★★ アメリカン
Masa / マサ ★★★ ★★★ ★★★ 日本料理
Aquavit / アクアヴィット ★★ ★★ ★★★ アメリカン
Atera / アテラ ★★ ★★ ★★★ アメリカン
Aska / アスカ ★★ 未評価 ★★ ノルディック
Blanca / ブランカ ★★ ★★ ★★★ アメリカン
Daniel / ダニエル ★★ ★★ ★★★ フレンチ
Jungsik / ジュンシク ★★ ★★ ★★ 韓国料理
Marea / マレア ★★ ★★ ★★★ イタリアン
Momofuku Ko / モモフク・コー ★★ ★★ ★★★ アメリカン
The Modern/ ザ・モダン ★★ ★★ ★★★ アメリカン
Soto / ソト ★★ ★★ ★★ 日本料理
Agern / エイガーン 未評価 ★★★ スカンジナビアン
Ai Fiori / アイ・フィオーリ ★★★ イタリアン
Aldea / アルデア 未評価 ポルトガル
Andanada / アンダナーダ 未評価 スパニッシュ
Aureole / オリオール 未評価 アメリカン
Babbo / バッボ ★★★ イタリアン
Batard / バタール 未評価 アメリカン
Betony / ビトニー ★★★ アメリカン
Blue Hill / ブルー・ヒル ★★★ アメリカン
The Breslin / ザ・ブレスリン 未評価 ブリティッシュ
Cafe Boulud / カフェ・ブリュー ★★★ フレンチ
Cafe China / カフェ・チャイナ ★★ 中華料理
Cagen / カゲン ★★ 日本料理
Carbone / カーボーン ★★★ イタリアン
Casa Enrique / カーサ・エンリケ 星無し メキシカン
Casa Mono / カーサ・モーノ ★★★ スパニッシュ
Caviar Russe / キャヴィア・ルッセ 未評価 ロシアン
Contra / コントラ 未評価 ★★ アメリカン
Delaware & Hudson / デラウェア&ハドソン 未評価 アメリカン
Del Posto / デル・ポスト ★★★★ イタリアン
Dovetail / ダヴテイル ★★★ アメリカン
Faro / ファロ 未評価 未評価 アメリカン
The Finch / ザ・フィンチ 未評価 アメリカン
Gabriel Kreuther / ガブリエル・クルーサー ★★★ フレンチ
Gotham Bar & Grill / ゴサム・バー&グリル 未評価 アメリカン
Gramercy Tavern / グラマシー・タバーン ★★★ アメリカン
Gunter Seeger / グンター・シーガー 未開店 未評価 アメリカン
Hirohisa / ヒロヒサ 日本料理
Jewel Bako / ジュエル・バコ 日本料理
Junoon / ジュヌーン ★★ インディアン
Kajitsu / カジツ ★★ 日本料理
Kanoyama / 鹿の山 未評価 未評価 日本料理
Kyo Ya / 響屋 ★★★ 日本料理
L’Appart / ラパート 未評価 未評価 フレンチ
La Sirena / ラ・シレナ 未評価 ★★ イタリアン
La Vara / ラ・ヴァラ ★★ スパニッシュ
Luksus at Torst / ルクサス・アット・トースト 未評価 アメリカン
Meadowsweet / メドースウィート 未評価 アメリカン
Minetta Tavern / ミネッタ・タバーン ★★★ フレンチ
The Musket Room / ザ・マスケット・ルーム 星無し オーストラリアン
Nix / ニックス 未評価 ★★ アメリカン
The Nomad / ザ・ノーマッド ★★★ アメリカン
Peter Luger / ピーター・ルーガー ★★ ステーキ
Piora / ピオーラ ★★ アメリカン
Public / パブリック 未評価 アメリカン
Rebelle / レベル ★★ フレンチ
The River Cafe / ザ・リヴァー・カフェ ★★ アメリカン
Semilla / セミラ ★★ アメリカン
Sushi Ginza Onodera / スシ・銀座・おのでら 未開店 未評価 日本料理
Sushi Inoue / スシ・イノウエ 未評価 未評価 日本料理
Sushi of Gari / スシ・オブ・ガリ ★★ 日本料理
Sushi Yasuda / スシ・ヤスダ ★★★ 日本料理
Sushi Zo / スシ・ゾー 未評価 未評価 日本料理
Take Root / テイク・ルート 星無し アメリカン
Tempura Matsui / 天ぷら松井 ★★ 日本料理
Tori Shin / 鳥心 未評価 日本料理
Tulsi Restaurant / トゥルシ・レストラン 未評価 インディアン
Uncle Boons / アンクル・ブーンズ ★★ タイ料理
Ushiwakamaru / ウシワカマル 未評価 未評価 日本料理
Wallse / ワルス ★★ オーストリアン
ZZ's Clam Bar / ジージーズ・クラム・バー 未評価 シーフード
2017年度に星なしに降格したレストラン 2016
Michelin
2015
Michelin
NY Times Cuisine
Ichimura At Brushstroke /
イチムラ・アット・ブラッシュ・ストローク
★★ ★★ ★★★ 日本料理
Bouley / ブーレイ ★★★ フレンチ
Brushstroke / ブラッシュストローク ★★ 日本料理
Juni / ジュニ 未評価 アメリカン
M. Wells Steakhouse / エム・ウェルズ・ステーキハウス ステーキ
Picholine / ピショリーン ★★★ フレンチ
Rosanjin / ロサンジン ★★ 日本料理
Pok Pok Ny / ポクポク NY ★★ タイ料理
Somtum Der / ソムタム・ダー 星無し タイ料理
Spotted Pig / スポッテッド・ピッグ ブリティッシュ
Sushi Azabu / スシ・アザブ 日本料理
Telepan / テレパン ★★ アメリカン


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