Michelin Guide New York 2016

2016年度 ミシュラン NYレストラン・ガイド
最新のスタード・レストランを一挙ご紹介!





2015年9月末に発売となったのが、ミシュランの2016年度版NYレストラン・ガイド。
今年は、ニューヨーク版がデビューしてから11年目となりますが、 最高レーティングである3つ星レストランの顔ぶれは昨年と全く同じ。 新たにスタード・レストランに加わったラインナップは、新しい店舗が中心すが、 引き続きのマンネリ化は今年も同様に指摘される状況。 でもミシュランを利用する多くのユーザーが、海外、特にアジアからの旅行者であることを考慮すると、 アジア人好みのエスタブリッシュされたレストランを中心にフィーチャーするのは納得が行くところ。
世界24カ国をカバーするミシュランが、現在出版しているアメリカの都市のレストランガイドは ニューヨーク以外では、 シカゴとサンフランシスコのみとなっています。

ミシュランは、今もレストランの評価の指針として引用される一方で、レストラン・ガイド自体の売り上げは下がる一方。 しかも年に一度のアップデイトでは情報が遅すぎるとあって、 アメリカで一般の人々が利用するのはもっぱらインターネット上の Yelp。 Yelpは写真の数も多い上に、レストランのマイナス面を指摘する人々の意見が聞けるということで、 レストラン・ゴーワーには頻繁に愛用されているウェブサイトになっています。




さてここで、ミシュランのレーティング・システムについてご説明しておくと、 ミシュランでは レストラン・レビューのプロフェッショナルを集めた少人数グループによって評価が下され、 優秀なレストランにのみ1つ星〜3つ星の評価が与えられるもの。
その星の数については、 「フレンチ系に甘い」という身内びいきが 引き続き指摘される一方で、 星を与えるレストランの数が少ないので、星無しのレストランの評価が分からないのは問題点とされるところ。
また、地元のレストラン・ゴーワーにとっては、全くレベルが違うと考えられているレストランが、同じ1つ星、2つ星で評価されてしまうなど、 評価の基準が分かり難いことは、世界各都市のバージョンで指摘されています。
でも、各レストランのインフォメーションが細かくフィーチャーされ、カラー写真も掲載されているので、 国外から訪れる旅行者にとっては、店のイメージが得られ易いガイド。 とは言っても 今やそれ以上の情報や、その日の全メニュー、詳細なレビューが、ネット上でも簡単に得られる時代になっただけに、 わざわざガイドブックを買う価値があるかは疑問視されるところとなっています。




2016年度のミシュラン・ガイドは、前述のように3つ星レストランは昨年と全く同じ顔ぶれ。 昨年3つ星から2つ星に降格したフレンチのダニエルは、今年も2つ星となっています。 また、ニューヨーク・タイムズが4つ星を与えたスシ・ナカザワについても、 2年連続でミシュランは完全に無視。 1つ星に新たに加わったレストランについては。 「あそこに星が付くのなら、何故あの店に付かない」といったフラストレーションを感じるフード・ブロガーや、フード・クリティックが 今年も多かったようです。
スタード・レストランの数は、2015年度の73軒から76軒に増えていて、 ガイドブック自体には、全900店舗の情報が掲載されています。




以下にご紹介するのはミシュランの2014年度の全スタード・レストラン。
これに加えて、そしてニューヨーカーのレストラン・チョイスに最も影響を与えるニューヨーク・タイムズ紙の評価の比較表も掲載しています。
ちなみに、ニューヨーク・タイムズのレストラン・レビューは毎週水曜日のダイニング・セクションで掲載されるもので、 毎週1〜2軒のレストランが、同紙のレビューアー1名によって評価されるもの。
レビューアーは、最低4回の覆面リサーチを行なうことが義務とされ、最高4つ星で評価されるシステム。 過去にニューヨーク・タイムズのレビューが悪くて クローズした店もあれば、 レビューが良いために 小さいながらも人気レストランになるケースもあり、ニューヨークのレストラン・シーンに 絶大な影響を及ぼすメディア。
特に3つ星以上のレビューが掲載されると、途端にそのレストランの予約が取れなくなってしまうほどなので、 その影響力はミシュランを遥かに上回っています。



Michelin、NY Timesの比較表





Michelin New York 2016






世界24カ国のレストラン・ガイドを出版するミシュランのニューヨーク・ガイドは今年、2016年版で11版目。
今年は3つ星6軒、2つ星9軒、3つ星58軒、トータルで73軒のレストランが星を獲得しています。

今年もCUBE New Yorkでは例年通り、ミシュランのガイドブックで星が付いたレストランを ニューヨーカーが最も信頼するニューヨーク・タイムズのレストラン・レビュー比較してご紹介します。 ちなみに、ミシュラン、ニューヨーク・タイムズの評価基準は以下の通りになっています。





Michelin、NY Timesの比較表

<ミシュラン>
ミシュランの採点は、先述の通り、3つ星が最高で、各星のレイティングが意味する評価は以下の通り。
レビューアーは、各レストランを最高で10回以上訪れているとしているものの、実際には何度レストランで食事をしているか?、最低何回以上の 訪問で採点しているのか?といった評価の規定については、説明されていません。

★★★ : Exceptional Cuisine, worth a special journey (極めて優秀な料理、このためだけに出掛ける価値がある)
★★ : Excellent Cuisine, worth a detour (優秀な料理、回り道してまで訪ねるに値する)
★ : A Very Good Restaurant in its category (そのカテゴリーの中では非常に良いレストラン)


<ニューヨーク・タイムズ>
ニューヨーク・タイムズは最高が4つ星で、これはフード、インテリア、サービスを総合評価し、価格と照らし合わせた上で、★の数で評価するもの。 ニューヨーク・タイムズのフード・クリティック (評論家)は、ランチ、ディナー、ブランチ、朝食を出すところは朝食の全てを、身分を明かさず覆面で 食することが義務付けられ、最低4回以上の訪問後にレビューを書くことになっています。その評価内容は以下の通り。

★★★★ : Extraordinary (極めて優秀)
★★★ : Excellent (優秀)
★★ : Very good (非常に良い)
★ : Good (良い)
Satisfactry:サティスファクトリー (満足は出来る)
Poor:プアー (レベルが低い)



Restaurant 2016
Michelin
2015
Michelin
NY Times Cuisine
Chef's Table at Brooklyn Fare /
シェフズ・テーブル・アット・ブルックリン・フェア
★★★ ★★★ ★★★ アメリカン
Eleven Madison Park / イレブン・マディソン・パーク ★★★ ★★★ ★★★★ フレンチ
Jean Georges / ジャン・ジョルジュ ★★★ ★★★ ★★★★ フレンチ
Le Bernardin / ル・ベルナダン ★★★ ★★★ ★★★★ フレンチ
Per Se / パー・セ ★★★ ★★★ ★★★★ アメリカン
Masa / マサ ★★★ ★★★ ★★★ 日本料理
Atera / アテラ ★★ ★★ ★★★ アメリカン
Aquavit / アクアヴィット ★★ ★★ ★★ アメリカン
Blanca / ブランカ ★★ ★★ ★★ アメリカン
Daniel / ダニエル ★★ ★★ ★★★ フレンチ
Ichimura At Brushstroke /
イチムラ・アット・ブラッシュ・ストローク
★★ ★★ ★★★ 日本料理
Jungsik / ジュンシク ★★ ★★ ★★ 韓国料理
Marea / マレア ★★ ★★ ★★★ イタリアン
Momofuku Ko / モモフク・コー ★★ ★★ ★★★ アメリカン
Soto / ソト ★★ ★★ ★★ 日本料理
Ai Fiori / アイ・フィオーリ ★★★ イタリアン
Aldea / アルデア ★★ ポルトガル
Andanada / アンダナーダ 星無し スパニッシュ
Aureole / オリオール アメリカン
Babbo / バッボ ★★★ イタリアン
Batard / バタール ★★★ アメリカン
Betony / ビトニー ★★★ アメリカン
Blue Hill / ブルー・ヒル ★★★ アメリカン
Bouley / ブーレー ★★★ フレンチ
The Breslin / ザ・ブレスリン ブリティッシュ
Brushstroke / ブラッシュストローク ★★ 日本料理
Cafe Boulud / カフェ・ブリュー ★★★ フレンチ
Cafe China / カフェ・チャイナ ★★ 中華料理
Cagen / カゲン 星無し ★★ 日本料理
Carbone / カーボーン ★★★ イタリアン
Casa Enrique / カーサ・エンリケ 未開店 メキシカン
Casa Mono / カーサ・モーノ ★★ スパニッシュ
Caviar Russe / キャヴィア・ルッセ ★★ ロシアン
Delaware & Hudson / デラウェア&ハドソン 未評価 アメリカン
Del Posto / デル・ポスト ★★★★ イタリアン
Dovetail / ダヴテイル ★★★ アメリカン
The Finch / ザ・フィンチ 未開店 未評価 アメリカン
Gabriel Kreuther / ガブリエル・クルーザー 未開店 ★★★ フレンチ
Gotham Bar & Grill / ゴサム・バー&グリル ★★★ アメリカン
Gramercy Tavern / グラマシー・タバーン ★★★ アメリカン
Hirohisa / ヒロヒサ 星無し 日本料理
Jewel Bako / ジュエル・バコ 日本料理
Juni / ジュニ 未評価 アメリカン
Junoon / ジュヌーン ★★ インディアン
Kajitsu / カジツ ★★ 日本料理
Kyo Ya / 響屋 ★★★ 日本料理
La Vara / ラ・ヴァラ ★★ スパニッシュ
Luksus at Torst / ルクサス・アット・トースト 未評価 アメリカン
Meadowsweet / メドースウィート 未評価 アメリカン
Minetta Tavern / ミネッタ・タバーン ★★★ フレンチ
The Musket Room / ザ・マスケット・ルーム 未レビュー オーストラリアン
M. Wells Steakhouse / エム・ウェルズ・ステーキハウス ステーキ
The Nomad / ザ・ノーマッド ★★★ アメリカン
Peter Luger / ピーター・ルーガー ★★ ステーキ
Picholine / ピショリン ★★★ フレンチ
Piora / ピオーラ ★★ アメリカン
Pok Pok Ny / ポクポク・ナイ ★★ タイ料理
Public / パブリック アメリカン
Rebelle / レベル 未開店 ★★ フレンチ
The River Cafe / ザ・リヴァー・カフェ ★★ アメリカン
Rosanjin / ロサンジン ★★ 日本料理
Semilla / セミラ 未開店 ★★ アメリカン
Somtum Der / ソムタム・ダー 星無し タイ料理
Spotted Pig / スポッテッド・ピッグ ブリティッシュ
Sushi Azabu / スシ・アザブ 日本料理
Sushi of Gari / スシ・オブ・ガリ ★★ 日本料理
Sushi Yasuda / スシ・ヤスダ 星無し ★★★ 日本料理
Take Root / テイク・ルート 星無し アメリカン
Telepan / テレパン ★★ アメリカン
Tempura Matsui / 天ぷら松井 未開店 未評価 日本料理
Tori Shin / 鳥心 未評価 日本料理
Tulsi Restaurant / トゥルシ・レストラン インディアン
Uncle Boons / アンクル・ブーンズ 星無し ★★ タイ料理
Wallse / ワルス ★★ オーストリアン
ZZ's Clam Bar / ジージーズ・クラム・バー 星無し シーフード
2016年度に星なしに降格したレストラン 2015
Michelin
2014
Michelin
NY Times Cuisine
Danny Brown Wine Bar & Kitchen /
ダニー・ブラウン・ワイン・バー・アンド・キッチン
未評価 ヨーロピアン
15 East / フィフティーン・イースト ★★ 日本料理
Hakkasan / ハッカサン 中華料理
Lincoln / リンカーン ★★ イタリアン
The Modern / ザ・モダン ★★ アメリカン
Seasonal Restaurant & Weinbar /
シーズナル・レストラント&ヴィーンバー
★★ オーストリアン
Torrisi Italian Specialties /
トリシ・イタリアン・スペシャルティーズ
閉店 ★★ イタリアン
Zabb Elee / ザブ・エリー 星無し 星無し タイ料理





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