Michelin Guide New York 2015

2015年度 ミシュラン NYレストラン・ガイド
最新のスタード・レストランを一挙ご紹介!





2014年10月に発売となったのが、ミシュランの2015年度版NYレストラン・ガイド。
今年は、ニューヨーク版がデビューしてから10周年を迎えています。 例年マンネリ化が指摘されていたミシュランですが、今年は若干の変化とともに、 新しいスタード・レストランが最も増えた年。 ブルックリン、クイーンズにもスタード・レストランが増えて、ニューヨークのグルメ・マップが 僅かながらに変わりつつあること、ミシュランのレビューアーの頭が少し柔かくなっていることを感じさせています。

ミシュランは、レストランの評価の指針として引用される一方で、レストラン・ガイド自体の売り上げは下がる一方。 しかも年に一度のアップデイトでは情報が遅すぎるとあって、 一般の人々が利用するのはもっぱらインターネット上の Yelp、Chowhound など。 アメリカ国内のロサンジェルス版、ラスヴェガス版は売れ行き不振のため、 デビューから程なく廃刊となって久しい状況で、現在アメリカ国内で、ミシュランがカバーしているのはニューヨーク以外にはシカゴとサンフランシスコのみ。 したがってレストラン・ビジネス同様に、生き残りが厳しくなっているのがミシュランです。




さてここで、ミシュランのレーティング・システムについてご説明しておくと、 ミシュランでは レストラン・レビューのプロフェッショナルを集めた少人数グループによって評価が下され、 優秀なレストランにのみ1つ星〜3つ星の評価が与えられるもの。
その星の数については、 「フレンチ系に甘い」という身内びいきが 引き続き指摘される一方で、 星を与えるレストランの数が少ないので、星無しのレストランの評価が分からないのは問題点とされるところ。
また、地元のレストラン・ゴーワーにとっては、全くレベルが違うと考えられているレストランが、同じ1つ星、2つ星で評価されてしまうなど、 評価の基準が分かり難いことは、世界各都市のバージョンで指摘されています。
でも、各レストランのインフォメーションが細かくフィーチャーされ、カラー写真も掲載されているので、 国外から訪れる旅行者にとっては、店のイメージが得られ易いガイド。 とは言っても 今やそれ以上の情報や、その日の全メニュー、詳細なレビューが、ネット上でも簡単に得られる時代になっただけに、 わざわざガイドブックを買う価値があるかは疑問視されるところとなっています。




2015年度のミシュラン・ガイドは、3つ星レストランは昨年と全く同じ顔ぶれ マイナス1。 すなわち、昨年7つあった3つ星レストランが6軒になっていますが、その星を剥奪されたのが、フレンチのダニエル。 ダニエルは、既に2013年の時点で、ニューヨーク・タイムズ紙のレストラン・クリティックに、かつての最高4つ星から 3つ星に降格されていたので、ミシュランがそれを1年遅れで反映させたような形。
2015年度に新たにスタード・レストランになったのは14軒で、 中でも クイーンズのカフェ・エンリケはニューヨーク初の ミシュラン星付きメキシカン・レストランになっています。
ニューヨークのフード・クリティックに評価が高く、ニューヨーク・タイムズが4つ星を与えたスシ・ナカザワは、 ミシュランが完璧に無視をした形になったのは、少々意外視されていた点でした




以下にご紹介するのはミシュランの2014年度の全スタード・レストラン。
これに加えて、そしてニューヨーカーのレストラン・チョイスに最も影響を与えるニューヨーク・タイムズ紙の評価の比較表も掲載しています。
ちなみに、ニューヨーク・タイムズのレストラン・レビューは毎週水曜日のダイニング・セクションで掲載されるもので、 毎週1〜2軒のレストランが、同紙のレビューアー1名によって評価されるもの。
レビューアーは、最低4回の覆面リサーチを行なうことが義務とされ、最高4つ星で評価されるシステム。 過去にニューヨーク・タイムズのレビューが悪くて クローズした店もあれば、 レビューが良いために 小さいながらも人気レストランになるケースもあり、ニューヨークのレストラン・シーンに 絶大な影響を及ぼすメディア。
特に3つ星以上のレビューが掲載されると、途端にそのレストランの予約が取れなくなってしまうほどなので、 その影響力はミシュランを遥かに上回っています。



Michelin、NY Timesの比較表





Michelin New York 2015






世界23カ国のレストラン・ガイドを出版するミシュランのニューヨーク・ガイドは今年、2015年版で10版目。
今回の3つ星の顔ぶれは、前述のように昨年の7軒から1軒減って6店舗。今年はトータルで73軒のレストランが星を獲得しています。

今年もCUBE New Yorkでは例年通り、ミシュランのガイドブックで星が付いたレストランを ニューヨーカーが最も信頼するニューヨーク・タイムズのレストラン・レビュー比較してご紹介します。 ちなみに、ミシュラン、ニューヨーク・タイムズの評価基準は以下の通りになっています。





Michelin、NY Timesの比較表

<ミシュラン>
ミシュランの採点は、先述の通り、3つ星が最高で、各星のレイティングが意味する評価は以下の通り。
レビューアーは、各レストランを最高で10回以上訪れているとしているものの、実際には何度レストランで食事をしているか?、最低何回以上の 訪問で採点しているのか?といった評価の規定については、説明されていません。

★★★ : Exceptional Cuisine, worth a special journey (極めて優秀な料理、このためだけに出掛ける価値がある)
★★ : Excellent Cuisine, worth a detour (優秀な料理、回り道してまで訪ねるに値する)
★ : A Very Good Restaurant in its category (そのカテゴリーの中では非常に良いレストラン)


<ニューヨーク・タイムズ>
ニューヨーク・タイムズは最高が4つ星で、これはフード、インテリア、サービスを総合評価し、価格と照らし合わせた上で、★の数で評価するもの。 ニューヨーク・タイムズのフード・クリティック (評論家)は、ランチ、ディナー、ブランチ、朝食を出すところは朝食の全てを、身分を明かさず覆面で 食することが義務付けられ、最低4回以上の訪問後にレビューを書くことになっています。その評価内容は以下の通り。

★★★★ : Extraordinary (極めて優秀)
★★★ : Excellent (優秀)
★★ : Very good (非常に良い)
★ : Good (良い)
Satisfactry:サティスファクトリー (満足は出来る)
Poor:プアー (レベルが低い)



Restaurant 2015
Michelin
2014
Michelin
NY Times Cuisine
Chef's Table at Brooklyn Fare /
シェフズ・テーブル・アット・ブルックリン・フェア
★★★ ★★★ ★★★ アメリカン
Eleven Madison Park / イレブン・マディソン・パーク ★★★ ★★★ ★★★★ フレンチ
Jean Georges / ジャン・ジョルジュ ★★★ ★★★ ★★★★ フレンチ
Le Bernardin / ル・ベルナダン ★★★ ★★★ ★★★★ フレンチ
Per Se / パー・セ ★★★ ★★★ ★★★★ アメリカン
Masa / マサ ★★★ ★★★ ★★★ 日本料理
Atera / アテラ ★★ ★★ ★★★ アメリカン
Aquavit / アクアヴィット ★★ ★★ アメリカン
Blanca / ブランカ ★★ ★★ アメリカン
Daniel / ダニエル ★★ ★★★ ★★★ フレンチ
Ichimura At Brushstroke /
イチムラ・アット・ブラッシュ・ストローク
★★ ★★★ 日本料理
Jungsik / ジュンシク ★★ ★★ ★★ 韓国料理
Marea / マレア ★★ ★★ ★★★ イタリアン
Momofuku Ko / モモフク・コー ★★ ★★ ★★★ アメリカン
Soto / ソト ★★ ★★ ★★ 日本料理
Ai Fiori / アイ・フィオーリ ★★★ イタリアン
Aldea / アルデア ★★ ポルトガル
Andanada / アンダナーダ 星無し 星無し スパニッシュ
Aureole / オリオール アメリカン
Babbo / バッボ ★★★ イタリアン
Batard / バタール 未開店 ★★★ アメリカン
Betony / ビトニー 未開店 ★★★ アメリカン
Blue Hill / ブルー・ヒル ★★★ アメリカン
Bouley / ブーレー ★★★ フレンチ
The Breslin / ザ・ブレスリン ブリティッシュ
Brushstroke / ブラッシュストローク ★★ 日本料理
Cafe Boulud / カフェ・ブリュー ★★★ フレンチ
Cafe China / カフェ・チャイナ ★★ 中華料理
Carbone / カーボーン ★★★ イタリアン
Casa Enrique / カーサ・エンリケ 星無し 星無し メキシカン
Casa Mono / カーサ・モーノ ★★ スパニッシュ
Caviar Russe / キャヴィア・ルッセ ★★ ロシアン
Danny Brown Wine Bar & Kitchen /
ダニー・ブラウン・ワイン・バー・アンド・キッチン
未評価 ヨーロピアン
Delaware & Hudson / デラウェア&ハドソン 星無し 未評価 アメリカン
Del Posto / デル・ポスト ★★★★ イタリアン
Dovetail / ダヴテイル ★★★ アメリカン
15 East / フィフティーン・イースト ★★ 日本料理
Gotham Bar & Grill / ゴサム・バー&グリル ★★★ アメリカン
Gramercy Tavern / グラマシー・タバーン ★★★ アメリカン
Hakkasan / ハッカサン 中華料理
Jewel Bako / ジュエル・バコ 日本料理
Juni / ジュニ 星無し 未評価 アメリカン
Junoon / ジュヌーン ★★ インディアン
Kajitsu / カジツ ★★ 日本料理
Kyo Ya / 響屋 ★★★ 日本料理
La Vara / ラ・ヴァラ 星無し ★★ スパニッシュ
Lincoln / リンカーン ★★ イタリアン
Luksus at Torst / ルクサス・アット・トースト 未評価 未評価 アメリカン
Meadowsweet / メドースウィート 未開店 未評価 アメリカン
Minetta Tavern / ミネッタ・タバーン ★★★ フレンチ
The Modern / ザ・モダン ★★ アメリカン
The Musket Room / ザ・マスケット・ルーム 星無し オーストラリアン
M. Wells Steakhouse / エム・ウェルズ・ステーキハウス 未評価 ステーキ
The Nomad / ザ・ノーマッド ★★★ アメリカン
Peter Luger / ピーター・ルーガー ★★ ステーキ
Picholine / ピショリン 星無し ★★★ フレンチ
Piora / ピオーラ 未評価 ★★ アメリカン
Pok Pok NY / ポクポク・NY 星無し ★★ タイ料理
Public / パブリック アメリカン
The River Cafe / ザ・リヴァー・カフェ 星無し ★★ アメリカン
Rosanjin / ロサンジン ★★ 日本料理
Seasonal Restaurant & Weinbar /
シーズナル・レストラント&ヴィーンバー
★★ オーストリアン
Spotted Pig / スポッテッド・ピッグ ブリティッシュ
Sushi Azabu / スシ・アザブ 日本料理
Sushi of Gari / スシ・オブ・ガリ ★★ 日本料理
Take Root / テイク・ルート 星無し 星無し アメリカン
Telepan / テレパン ★★ アメリカン
Tori Shin / 鳥心 未評価 日本料理
Torrisi Italian Specialties /
トリシ・イタリアン・スペシャルティーズ
★★ イタリアン
Tulsi Restaurant / トゥルシ・レストラン インディアン
Wallse / ワルス ★★ オーストリアン
Zabb Elee / ザブ・エリー 星無し 星無し タイ料理
ZZ's Clam Bar / ジージーズ・クラム・バー 星無し 星無し シーフード
2015年度に星なしに降格したレストラン 2014
Michelin
2013
Michelin
NY Times Cuisine
Annisa / アニッサ ★★ アメリカン
Aska / アスカ ★★ スカンジナビアン
A Voce Columbus / ア・ヴォーチェ・コロンバス ★★ イタリアン
A Voce Madison / ア・ヴォーチェ・マディソン ★★★ イタリアン
Danji / ダンジ 韓国料理
Lan Sheng / ラン・シェン 未評価 中華料理
Le Restaurant / ル・レストラン 未開店 星無し アメリカン
Oceana / オシアーナ ★★ シーフード
Rouge Tomate / ルージュ・トマテ アメリカン
Tamarind Tribeca / タマリンド・トライベッカ ★★ インディアン
WD-50 / WD フィフティ ★★★ アメリカン






レッド・カーペット, セレブ・スタイル,セレブリティ・ファッション NYer's プロファイル Vo.3 Oct. 2014  増田奈奈さん Q & Adv, Yoko Akiyama, 秋山曜子, 進路の迷い

PAGE TOP