Michelin Guide New York 2014

2014年度 ミシュラン NYレストラン・ガイド
最新のスタード・レストランを一挙ご紹介!





2013年10月1日に発売となったのが、ミシュランの2014年度版NYレストラン・ガイド。
今年は、ニューヨーク版がデビューしてから9年目に入るけれど、今回は昨年よりも54軒多い、950軒の レストランがフィーチャーされています。
ミシュランの問題点といえば、星を与えるレストランの顔ぶれが毎年、殆ど同じであることから、 かつてのザガット同様、マンネリ化してしまうこと。 特に ここ5年ほどは、 星の数の変化が極めてマイナーなチェンジしか見せないこともあり、 徐々に メディアも ミシュランの新しいレーティングには興味を示さなくなってきています。

さらに、インターネット上の Yelp、Chowhound など、 アップデートの早い、無料の ウェブサイトの人気や信頼性と利用度が、ミシュランを遥かに上回るようになって久しいだけに、 わざわざ19ドルを支払ってミシュランのレストラン・ガイドを購入する人々はどんどん減っているのが実情。 アメリカ国内のロサンジェルス版、ラスヴェガス版は売れ行き不振のため、 デビューから程なく廃刊となって久しい状況で、現在アメリカ国内で、ミシュランがカバーしているのはニューヨーク以外にはシカゴとサンフランシスコのみ。 したがってレストラン・ビジネス同様に、生き残りが厳しくなっているのが昨今のミシュランです。




さてここで、ミシュランのレーティング・システムについてご説明しておくと、 ミシュランでは レストラン・レビューのプロフェッショナルを集めた少人数グループによって評価が下され、 優秀なレストランにのみ1つ星〜3つ星の評価が与えられるもの。
その星の数については、 「フレンチ系に甘い」という身内びいきが 引き続き指摘される一方で、 星を与えるレストランの数が少ないので、星無しのレストランの評価が分からないのは問題点とされるところ。
また、地元のレストラン・ゴーワーにとっては、全くレベルが違うと考えられているレストランが、同じ1つ星、2つ星で評価されてしまうなど、 評価の基準が分かり難いことは、世界各都市のバージョンで指摘されています。
でも、各レストランのインフォメーションが細かくフィーチャーされ、カラー写真も掲載されているので、 国外から訪れる旅行者にとっては、店のイメージが得られ易いガイド。 とは言っても 今やそれ以上の情報や、その日の全メニュー、詳細なレビューが、ネット上でも簡単に得られる時代になっただけに、 わざわざガイドブックを買う価値があるかは疑問視されるところとなっています。




2014年度のミシュラン・ガイドは、3つ星レストランは昨年と全く同じ顔ぶれ。 でもこのうちのダニエルは、2013年に入って ニューヨーク・タイムズ紙のレストラン・クリティックから、かつての最高4つ星から 3つ星に降格されています。
2014年度に新たにスタード・レストランになったのは、リンカーン、カーボン、テレパン、アスカ、イチムラ・アット・ブラッシュストローク、 ザ・マスケット・ルーム、ル・レストラン、キャヴィア・ルッセの7軒で、 いずれも1つ星。そしてセレブリティ・イタリアン・シェフ、マリオ・バターリのレストラン、バッボが1つ星に返り咲いたほか、 スタイリッシュなコリアン・キュジーヌのジン・シクが昨年までの1つ星から2つ星に昇格。
逆に星を剥奪されたのは、ニューヨーカーの食通の誰もが 何故これまでミシュランが2つ星を与えてきたのか 全く理解が出来なかった ゴードン・ラムジー・アット・ザ・ロンドン、閉店2店舗を含む7軒。

ミシュラン・スタード・レストランは、ニューヨークのファイブ・ボロー(マンハッタン、ブルックリン、クイーンズ、ブロンクス、スタッテン・アイランド)のうちの マンハッタンに集中しているのは言うまでもないこと。2014年度は、67軒がスタード・レストランになっていますが ボロー別の内訳は、 62軒がマンハッタン、ブルックリンが4軒、クイーンズが1軒となっています。




以下にご紹介するのはミシュランの2014年度の全スタード・レストラン。
これに加えて、そしてニューヨーカーのレストラン・チョイスに最も影響を与えるニューヨーク・タイムズ紙の評価の比較表も掲載しています。
ちなみに、ニューヨーク・タイムズのレストラン・レビューは毎週水曜日のダイニング・セクションで掲載されるもので、 毎週1〜2軒のレストランが、同紙のレビューアー1名によって評価されるもの。
レビューアーは、最低4回の覆面リサーチを行なうことが義務とされ、最高4つ星で評価されるシステム。 過去にニューヨーク・タイムズのレビューが悪くて クローズした店もあれば、 レビューが良いために 小さいながらも人気レストランになるケースもあり、ニューヨークのレストラン・シーンに 絶大な影響を及ぼすメディア。
特に3つ星以上のレビューが掲載されると、途端にそのレストランの予約が取れなくなってしまうほどなので、 その影響力はミシュランを遥かに上回っています。



Michelin、NY Timesの比較表





Michelin New York 2014






世界23カ国のレストラン・ガイドを出版するミシュランのニューヨーク・ガイドは今年、2014年版で9版目。
今回の3つ星の顔ぶれは、昨年と全く同じ7軒。今年はトータルで67軒のレストランが星を獲得しています。

今年もCUBE New Yorkでは例年通り、ミシュランのガイドブックで星が付いたレストランを ニューヨーカーが最も信頼するニューヨーク・タイムズのレストラン・レビュー比較してご紹介します。 ちなみに、ミシュラン、ニューヨーク・タイムズの評価基準は以下の通りになっています。





Michelin、NY Timesの比較表

<ミシュラン>
ミシュランの採点は、先述の通り、3つ星が最高で、各星のレイティングが意味する評価は以下の通り。
レビューアーは、各レストランを最高で10回以上訪れているとしているものの、実際には何度レストランで食事をしているか?、最低何回以上の 訪問で採点しているのか?といった評価の規定については、説明されていません。

★★★ : Exceptional Cuisine, worth a special journey (極めて優秀な料理、このためだけに出掛ける価値がある)
★★ : Excellent Cuisine, worth a detour (優秀な料理、回り道してまで訪ねるに値する)
★ : A Very Good Restaurant in its category (そのカテゴリーの中では非常に良いレストラン)


<ニューヨーク・タイムズ>
ニューヨーク・タイムズは最高が4つ星で、これはフード、インテリア、サービスを総合評価し、価格と照らし合わせた上で、★の数で評価するもの。 ニューヨーク・タイムズのフード・クリティック (評論家)は、ランチ、ディナー、ブランチ、朝食を出すところは朝食の全てを、身分を明かさず覆面で 食することが義務付けられ、最低4回以上の訪問後にレビューを書くことになっています。その評価内容は以下の通り。

★★★★ : Extraordinary (極めて優秀)
★★★ : Excellent (優秀)
★★ : Very good (非常に良い)
★ : Good (良い)
Satisfactry:サティスファクトリー (満足は出来る)
Poor:プアー (レベルが低い)



Restaurant 2014
Michelin
2013
Michelin
NY Times Cuisine
Chef's Table at Brooklyn Fare /
シェフズ・テーブル・アット・ブルックリン・フェア
★★★ ★★★ ★★★ アメリカン
Daniel / ダニエル ★★★ ★★★ ★★★ フレンチ
Eleven Madison Park / イレブン・マディソン・パーク ★★★ ★★★ ★★★★ フレンチ
Jean Georges / ジャン・ジョルジュ ★★★ ★★★ ★★★★ フレンチ
Le Bernardin / ル・ベルナダン ★★★ ★★★ ★★★★ フレンチ
Per Se / パー・セ ★★★ ★★★ ★★★★ アメリカン
Masa / マサ ★★★ ★★★ ★★★ 日本料理
Atera / アテラ ★★ ★★ ★★★ アメリカン
Jungsik / ジュンシク ★★ ★★ 韓国料理
Marea / マレア ★★ ★★ ★★★ イタリアン
Momofuku Ko / モモフク・コー ★★ ★★ ★★★ アメリカン
Soto / ソト ★★ ★★ ★★ 日本料理
Ai Fiori / アイ・フィオーリ ★★★ イタリアン
Aldea / アルデア ★★ ポルトガル
Annisa / アニッサ ★★ アメリカン
Aquavit / アクアヴィット ★★ アメリカン
Aska / アスカ 未開店 ★★ スカンジナビアン
Aureole / オリオール アメリカン
A Voce Columbus / ア・ヴォーチェ・コロンバス ★★ イタリアン
A Voce Madison / ア・ヴォーチェ・マディソン ★★★ イタリアン
Babbo / バッボ 星無し ★★★ イタリアン
Blanca / ブランカ ★★ アメリカン
Blue Hill / ブルー・ヒル ★★★ アメリカン
Bouley / ブーレー ★★★ フレンチ
The Breslin / ザ・ブレスリン ブリティッシュ
Brushstroke / ブラッシュストローク ★★ 日本料理
Cafe Boulud / カフェ・ブリュー ★★★ フレンチ
Cafe China / カフェ・チャイナ ★★ 中華料理
Carbone / カーボーン 未開店 ★★★ イタリアン
Casa Mono / カーサ・モーノ ★★ スパニッシュ
Caviar Russe / キャヴィア・ルッセ 星無し ★★ ロシアン
Danji / ダンジ 韓国料理
Danny Brown Wine Bar & Kitchen /
ダニー・ブラウン・ワイン・バー・アンド・キッチン
未評価 ヨーロピアン
Del Posto / デル・ポスト ★★★★ イタリアン
Dovetail / ダヴテイル ★★★ アメリカン
15 East / フィフティーン・イースト 星無し ★★ 日本料理
Gotham Bar & Grill / ゴサム・バー&グリル ★★★ アメリカン
Gramercy Tavern / グラマシー・タバーン ★★★ アメリカン
Hakkasan / ハッカサン 中華料理
Ichimura At Brushstroke /
イチムラ・アット・ブラッシュ・ストローク
星無し ★★★ 日本料理
Jewel Bako / ジュエル・バコ 日本料理
Junoon / ジュヌーン ★★ インディアン
Kajitsu / カジツ ★★ 日本料理
Kyo Ya / 響屋 ★★★ 日本料理
Lan Sheng / ラン・シェン 未評価 中華料理
Le Restaurant / ル・レストラン 未開店 星無し アメリカン
Lincoln Restorante / リンカーン・リストランテ 星無し ★★ イタリアン
Minetta Tavern / ミネッタ・タバーン ★★★ フレンチ
The Modern / ザ・モダン ★★ アメリカン
The Musket Room / ザ・マスケット・ルーム 未開店 星無し オーストラリアン
The Nomad / ザ・ノーマッド ★★★ アメリカン
Oceana / オシアーナ ★★ シーフード
Peter Luger / ピーター・ルーガー ★★ ステーキ
Public / パブリック アメリカン
Rosanjin / ロサンジン ★★ 日本料理
Rouge Tomate / ルージュ・トマテ アメリカン
Seasonal Restaurant & Weinbar /
シーズナル・レストラント&ヴィーンバー
★★ オーストリアン
Spotted Pig / スポッテッド・ピッグ ブリティッシュ
Sushi Azabu / スシ・アザブ 日本料理
Sushi of Gari / スシ・オブ・ガリ ★★ 日本料理
Tamarind Tribeca / タマリンド・トライベッカ ★★ インディアン
Telepan / テレパン 星無し ★★ アメリカン
Tori Shin / 鳥心 未評価 日本料理
Torrisi Italian Specialties /
トリッシ・イタリアン・スペシャルティーズ
★★ イタリアン
Tulsi Restaurant / トゥルシ・レストラン インディアン
Wallse / ワルス ★★ オーストリアン
WD-50 / WD フィフティ ★★★ アメリカン
2014年度に星なしに降格したレストラン 2013
Michelin
2012
Michelin
NY Times Cuisine
Adour / アデュール ★★★ フレンチ
Corton / コルトン(閉店) ★★ ★★ ★★★ フレンチ
Dressler / ドレスラー ★★ アメリカン
Gilt / ギルト(閉店) ★★ ★★ ★★ アメリカン
Gordon Ramsay / ゴードン・ラムジー ★★ ★★ ★★ フレンチ
Picholine / ピショリーン ★★★ フレンチ
Saul / ソール ★★ アメリカン






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